どうも近頃 薫製 のことばっかり考えちゃうんですよ^_^;
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【百科事典】 薫製
薫製 とは
『燻製』より : 燻製(くんせい)とは、食材を燻製#燻煙の種類 燻煙(後述)することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙により食品の水分量が低下することで保存性が高まる。また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。元々は傷みの激しい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いはむしろ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。
【動画】 薫製
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イカ薫製
自家製イカの薫製作業風景 |
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薫製屋
丸大の薫製屋、その1 |
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08年8月16日板取キャンプ料理♪
薫製〜ローストチキン〜ちゃんちゃん焼き〜ローストチキン |
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マダイのクンセイ「カマがしら」
南伊勢の新珍味 |
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マダイのクンセイ「カマがしら」説明編
スローフード・クンセイの作り方です。 |
薫製 - Google News
薫製ハマチ発売／東かがわ市ニューツーリズム協 - 四国新聞
薫製ハマチ発売／東かがわ市ニューツーリズム協四国新聞, Japan - Dec 28, 2008東かがわ市ニューツーリズム協会は、特産ハマチを醤油（しょうゆ）の実（モロミの絞りかす）に漬け込んで、薫製にした「醤（ひしお）の実漬け」を発売している。 昨年度、中小企業庁の小規模事業支援を受けて開発した。今年もハマチの出荷に合わせて、魚の切り身を地元の ...
琵琶湖固有種ビワマス 新たな商品開発 滋賀の水産会社、高島屋、料亭 コラボ - 京都新聞
京都新聞琵琶湖固有種ビワマス 新たな商品開発 滋賀の水産会社、高島屋、料亭 コラボ京都新聞, Japan - 21 hours ago趣旨に賛同した木之本町の料亭すし慶がサバずしの要領で棒ずしにし、彦根市の木村水産と北海道のスモークサーモン製造会社・王子スモークが薫製を協力して作った。 いずれも脂がのった夏に水揚げし冷凍したビワマスを使う。大量生産できないが、３社とも今回の催事を ...
Yahoo!知恵袋 - 「薫製」の検索結果（解決済みの質問）
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燻製用のさくらのチップ（木材）があります。一時期燻製にはまって、今じゃ全く使わずに、あまっているものです。せっかくなので使いたいと思っているのですが・・・肉や魚を燻製するのはよく聞きますが、野菜の類を燻製したら美味しいでしょうか？例えば、この時期、人からもらって沢山あまって食べきれないジャガイモ・サトイモ・ハクサイ・ニンジン・ダイコン・リンゴなどです。いや、試してみる前から、そりゃないよ、というの
初めてホヤを食べます！蒸しホヤと、薫製ホヤと、冷凍のホヤ、どれがお薦めですか？
初めてホヤを食べます！蒸しホヤと、薫製ホヤと、冷凍のホヤ、どれがお薦めですか？特に理由はないんですけど、食べてみたくって好奇心がウズウズしています！残念ながら、旬ではないので、生のホヤは手に入らないようで、とりあえず、薫製になっているホヤと、味付けしてレトルトパックになっている蒸しホヤと、冷凍ホヤを見つけました。どれがお薦めですか？それとも、来年の旬まで待った方がいいですか？
[ 薫製 ] の検索結果 - 教えて！goo
北海道のお土産
はじめまして。北海道旅行で札幌に11月の中旬から行くのですが お土産に「するめ」と「鮭の燻製」などを頼まれたのですが 札幌でおすすめのお店を教えてください。「するめ」は身が厚めのものが欲しいそうですが するめって北海道
虫刺されについて教えてください!
築10年以上のアパート6畳2間・DKに住んでいます。家猫2匹も飼っています。ちなみに猫は完全室内飼いです。エアコンを使うようになってから、体を刺されます。皮膚科に行ったら「ダニ・ノミ・蚊」のいずれ
